La Saint-Nicolas, c’est aujourd’hui. Comme la tradition l’exige en Alsace, au goûter on a prévu les fameux manneles (pour le Bas-Rhin) ou mannalas (pour le Haut-Rhin), bonhommes briochés qui ravissent petit(e)s et grand(e)s. Cette année, on a décidé de les faire nous même et de vous donner la recette. Une version simple, même si elle prend un peu de temps. À vos pâtons !
Un mannele, des mannalas… En Alsace, cette recette ancestrale de petit bonhomme brioché se transmet de génération en génération pour le bonheur de toutes et tous. Avec ou sans pépites de chocolat, avec ou sans sucre sur le dessus, les versions divergent mais le plaisir est toujours là.
On a voulu retracer son histoire mais surtout vous expliquer comment les faire maison pour la Saint-Nicolas !
Une tradition qui remonte à très loin
Le culte de Saint-Nicolas remonterait au XIe siècle dans le Saint-Empire romain germanique. Célébrée le 6 décembre – le 15 pour les chrétien(ne)s orthodoxes -, c’est une fête mêlant rites chrétiens et légendes païennes. On raconte que la nuit du 5 au 6 décembre, Saint-Nicolas descendait dans chaque cheminée déposer cadeaux et friandises dans les souliers des enfants sages. C’est bel et bien l’ancêtre du Père Noël.
Le mannele tel qu’on le connaît aujourd’hui se serait plutôt imposé au XVe siècle. La brioche en forme de bonhomme fait tout simplement référence à Saint-Nicolas. Présente dans tout l’Empire, elle s’est largement diffusée en Alsace, en Lorraine (appelée Kouâlé) mais aussi jusque dans le territoire de Belfort où on la nomme « Jean Bonhomme ».
Une autre légende raconte que le mannele ferait plutôt référence aux trois enfants sauvé(e)s par Saint-Nicolas. Ces derniers/ères, perdu(e)s dans la forêt, se seraient réfugié(e)s chez un boucher qui les aurait réduits en petit salé (une spécialité lorraine). Sept ans plus tard, Saint-Nicolas les aurait ramenés à la vie lors de son passage au saloir.
Quelle que soit la légende, ici on est bien content(e)s de s’en régaler chaque hiver avec un chocolat ou un vin chaud. Et bonne nouvelle, on vous explique comment les faire.
Les ingrédients pour une dizaine de manneles/mannalas :
- 1 paquet de levure boulangère déshydratée (12 g)
- 150 ml de lait
- 500 g de farine T65-80 + 100 g pour le pétrissage et le plan de travail
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de sel
La préparation :
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait, le sucre et le sel. Laisser tiédir.
2. Incorporer les 2 oeufs entiers, la farine et la levure. Pétrir pendant une quinzaine de minutes au robot (ou à la main si vous avez du tonus dans les bras !).
3. Laisser lever la pâte sous un torchon pendant 1h minimum et dans une pièce chaude (ou dans le four préchauffé à 50°C puis éteint).
4. Sur un plan fariné, former les manneles avec un emporte-pièce ou à la main en suivant cette technique : diviser la pâte en une dizaine de boules d’environ 120 grammes. Former des cylindres. À l’aide d’une paire de ciseaux, tailler les membres (bras, jambes et tête).
5. Placer ensuite les manneles sur une plaque de cuisson. Recouvrir d’un torchon.
6. Laisser gonfler pendant 1h30 supplémentaire comme précédemment.
7. Une fois vos manneles bien gonflés : préchauffez votre four à 160°C.
8. En attendant, les badigeonner avec le jaune d’œuf (à température ambiante) que vous pouvez mélanger avec une cuillère à café de sucre (facultatif).
9. Les enfourner pendant 15 minutes.
10. Laisser refroidir.
Bon appétit !
Bonjour, merci pour votre recette. Je voudrais savoir combien de grammes a le sachet de levure deshidraté où quel est la marque que vous utilisez.
Merci
Bonjour, c’est 12 g de levure (je viens de le mettre à jour dans l’article). 🙂
ni l’un ni l’autre, ich benn von Strossburi , m’r sawe männele oder mennele do