Rouges et sucrées à cœur, la période des fraises en Alsace a bien démarré. Nous vous proposons donc aujourd’hui de découvrir comment les transformer en une délicieuse confiture, sans additif ni gélifiant, ainsi que 3 conseils indispensables pour la réussir parfaitement.
De mai à juillet, les champs de fraises se remplissent de taches rouge. C’est l’heure de la cueillette des fraises et d’un bonheur assuré à la dégustation. Comment transformer une partie de votre récolte en une incroyable confiture qui ne coule pas ?
Voici une recette dont seules nos grand-mères avaient le secret, qui ne contient que des fraises et du sucre, et qui peut donc être réalisée qu’avec des produits 100% locaux.
Ingrédients pour 3 pots de confiture
- 1 kg de fraises
- 500 g de sucre
Vous pouvez évidemment augmenter la quantité de fraises pour faire plus de pots. Il faudra alors veiller à bien respecter la proportion de sucre, soit 50% du poids total de fraises. C’est primordial pour une confiture qui se tient et surtout se conserve.
Préparation de la confiture
Laver à l’eau fraîche et équeuter les fraises. Les placer entières dans une casserole. Verser le sucre et bien mélanger. Laisser macérer à température ambiante pendant 1h30. Elles vont ainsi dégorger.
Placer la casserole sur le feu et porter doucement le mélange à ébullition. Rester à côté car les débordements peuvent-être rapides. L’eau restante dans les fraises va progressivement sortir des fruits.
Maintenir un feu moyen et une légère ébullition. Faire cuire le tout pendant environ 1h15, à découvert. Mélanger régulièrement et ne pas hésiter à écraser les plus grosses fraises à même la casserole à l’aide d’une cuillère en bois.
La confiture est prête lorsque les fruits ont quasiment disparu et que les bulles deviennent plus épaisses. Pour vérifier qu’elle se figera bien, en verser un peu sur une cuillère froide pour voir si elle se fixe.
Verser enfin dans des bocaux en verre préalablement stérilisés (les faire bouillir avec leur couvercle dans une grande casserole d’eau), refermer et retourner sur un torchon. Laisser refroidir complètement à l’envers (pour une fermeture hermétique).
3 conseils pour une confiture réussie
- Utiliser des fruits frais et entiers. Ne coupez pas vos fraises ou seulement en deux si elles sont vraiment très grosses. Leur chair permettra à la confiture de se tenir et de ne pas couler. Si on les coupe trop finement ou si on les mixe, la confiture n’aura plus de consistance.
- Ne pas ajouter d’eau pour la cuisson. Il faut impérativement laisser macérer et dégorger les fraises dans le sucre pendant au moins 1h30. Elle cuiront dans leur propre jus. Si vous ajoutez de l’eau, la confiture sera liquide.
- Ne pas raccourcir le temps de cuisson. Pour que la confiture se fasse, il faut que le maximum d’eau s’évapore. Attendez la nappe, c’est à dire le moment où l’ébullition devient plus difficile et les bulles plus grosses et épaisses.
Conservez les bocaux dans un endroit sec et à l’abri de la lumière aussi longtemps que voulu. Pensez à étiqueter vos bocaux en notant l’année de production. Après ouverture, placez la confiture au réfrigérateur pour une plus longue conservation. Bon appétit !
