Cela pourrait être le Danemark, c’est pourtant en Alsace, à Breitenbach, au pied de la station du Champ du Feu et dans la vallée de Villé, que l’on trouve 48° Nord « Landscape Høtel ». Un hôtel écoconstruit et écoresponsable, intégré depuis quelques années dans un village qui s’engage lui-même dans cette démarche.

C’est aussi un hôtel de luxe qui redéfinit le luxe. À l’opulence, 48° Nord y oppose la sobriété, et « l’art de la pause », en y défendant le « Hygge ». Un concept danois qui valorise les plaisirs simples du quotidien, misant sur le bien-être et le réconfort.

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Constitué notamment d’écolodges design (les hyttes) construits avec du bois des forêts environnantes (et pensés par l’architecte norvégien Reiulf Ramstad), 48° Nord « n’est pas un hôtel », explique son fondateur Emil Leroy-Jönsson – lui-même venu du Danemark. C’est une expérience, avec la nature qui s’offre au regard.

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Implantées sur une zone Natura 2000 (un espace protégé, à la biodiversité préservée), ces « hyttes » s’inspirent de la tradition scandinave des petits chalets de montagne dans lesquels on s’évade, le temps d’un week-end ou de quelques semaines.

Cuisine nature et cave biodynamique

Sa démarche écoresponsable, 48° Nord la décline jusque dans l’assiette, dans son restaurant : NYD, qui tire son nom d’une injonction à profiter de l’instant – composante indispensable du « Hygge ».

À sa tête ? Le chef Julien Schaffhauser qui rejoint l’équipe, après avoir fait ses classes à Alchémille, le restaurant étoilé de Jérôme Jaegle à Kaysersberg… Auprès de qui il a appris tant la rigueur que l’approche écoresponsable de la gastronomie.

Pour le NYD, le chef sélectionne des herbes aromatiques, fruits, légumes et fleurs issus du potager de 48° Nord (certifiés agriculture biologique), ou auprès des fermes et producteurs/rices des alentours, qui sont engagé(e)s dans une démarche écoresponsable.

Des produits bio, frais et locaux, sourcés à moins d’une centaine de kilomètres ; des œufs, fromages et viandes provenant d’élevages engagés, et des poissons du Rhin de pêche responsable. Avec, il compose des menus audacieux (carnés ou végé), et imagine « chaque assiette [comme] une histoire ». Celle de sa région.

Pour sublimer ses plats : la carte des vins, aux 400 références « toujours bio, souvent biodynamiques, parfois natures ». Des pépites sélectionnées dans un périmètre de 48 km autour de Breitenbach, jusqu’au Kaiserstuhl allemand. « Une bibliothèque vivante » des vins d’Alsace et d’outre-Rhin, conservée dans une cave biodynamique.

(S')offrir une évasion nature

Vélo, traîneau, sauna et massages

Envie d’une évasion ? Dans son écrin de nature, 48° Nord se fait témoin de la vie sauvage et de la transformation de ses paysages. L’Høtel se vit à toutes les saisons, dans l’intimité de ses hyttes s’ouvrant sur la vallée de Villé.

Que l’on soit de Strasbourg, d’Alsace ou de plus loin, 48° Nord propose sérénité, « calme, luxe et volupté » (comme l’écrivait Baudelaire en son temps).

Au départ de l’hôtel, le territoire offre de grands espaces à explorer à pied, à vélo ou même en traîneau, pour allier tourisme, nature et gastronomie. Et pour finir la journée : direction l’espace bien-être, peut-être.

Avec à la carte : sauna, bain nordique, massage sylvestre et autres rituels (dont certains aux huiles biologiques et plantes du jardin). Avec toujours : une vue imprenable et unique sur la vallée.

Pour Noël, -10% sur les coffrets cadeaux !

48° Nord décline une large gamme de coffrets cadeaux, de ces nuits avec petit-déjeuner bio et locavore à l’accès à son espace bien-être, avec des options de bain nordique, spa ou sauna privatifs selon les hyttes et offres réservées. Dans chacune : une vue folle sur la vallée, et des espaces privatisables pour se ressourcer en toute intimité.

On pensera par exemple à l’« Échappée Boréale », ou plus haut de gamme : « 72h de Parenthèse boréale », une nouveauté de cette année – pour une pause prolongée en pleine nature.

Pour les gourmets, on pensera à réserver une table au NYD. De son brunch, durant lequel se dressera chaque samedi un buffet bio et locavore d’inspiration nordique (« Have a break, have a smørrebrod ») ; à ses différents coffrets « Menus »… À l’instar de son « Menu Expérience », un dîner en 5 plats imaginé par le chef, autour d’« une cuisine nature, conviviale et épatante ».

Autre option, pour tous les budgets : les « Hygge Pass », les bons cadeaux avec un montant fixe ou libre. En tout, il existe une quinzaine d’options, et tout autant de manières de gâter ses proches à Noël, en faisant le choix du local plutôt qu’une box impersonnelle.

Et petit coup de pouce : le code « POKAA25 » vous permettra de bénéficier de 10% de remise sur tous les coffrets. Une offre disponible jusqu’au 31 décembre : y a-t-il meilleure façon de clore l’année que de prévoir sa prochaine évasion ?

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