Après l’Épiphanie et la galette des rois, le 2 février, c’est au tour de la Chandeleur de nous régaler avec ses crêpes. Comme chaque année maintenant, on vous propose une recette à réaliser chez vous. Cette fois-ci, c’est du côté de nos amis bretons que l’on s’est tourné avec leurs fameuses galettes de blé noir que l’on peut évidemment adapter avec une petite touche locale.
Quoi de plus réjouissant et chaleureux qu’une soirée crêpes avec les personnes qu’on aime ? Le calendrier fait très bien les choses et, pour changer un peu des recettes classiques, on vous propose de découvrir les secrets des galettes de blé noir, ou sarrasin, spécialité traditionnelle bretonne que l’on a importée chez nous pour la garnir de nos produits alsaciens.
Pourquoi des crêpes à la Chandeleur ?
Célébrée le 2 février, la Chandeleur est une fête chrétienne qui rappelle la présentation du Christ par Marie et Joseph au Temple de Jérusalem, 40 jours après sa naissance à Noël.
Instaurée officiellement par le pape Gélase Ier au Ve siècle à Rome, cette fête avait pour but de lutter contre le paganisme romain à un moment où le christianisme s’imposait dans l’Empire.
Pour cela, et pour ne pas rebuter la population, il utilisa des traditions culturelles ancestrales, celles des fêtes des Lupercales (que la Chandeleur venait alors remplacer), en distribuant dans Rome des galettes de céréales de forme ronde.
C’est ainsi qu’est née cette tradition des crêpes, entre paganisme et christianisme. Elle a dans chaque région ses particularités et coutumes et c’est une belle occasion de les découvrir.
En Bretagne, on façonne des crêpes le plus souvent salées. Ce sont les « galettes » et elles sont réalisées avec de la farine de sarrasin, une céréale importée dans la région pendant les croisades et popularisée au XVIe siècle.
Les ingrédients pour une dizaine de galettes
- 1 œuf
- 300 g de farine de sarrasin
- 2 cuillères à soupe bombées de farine de blé
- 5 g de gros sel
- 60 cl d’eau
- Du beurre pour la cuisson
Les étapes de préparation
1. Dans un bol, battre l’œuf.
2. Dans un autre récipient, mélanger les farines et le sel, puis ajouter l’eau petit à petit tout en fouettant. Une fois le mélange bien homogène, ajouter l’œuf battu précédemment.
3. Laisser reposer 1 à 2h pour que la farine se gonfle d’eau.
4. Faire chauffer une poêle à crêpes et y faire fondre une noisette de beurre. À feu vif, déposer dans la poêle une louche de pâte et la répartir jusque sur les bords. Des petits trous vont alors se former sur le dessus (ils sont caractéristiques des galettes de blé noir). Une fois qu’elle se décolle toute seule, retourner la galette à l’aide d’une spatule. Laisser cuire quelques secondes sur l’autre face, puis déposer dans une assiette.
5. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Nos idées de garnitures
Les galettes peuvent se déguster nature ou simplement avec un peu de beurre fondu (et c’est déjà très gourmand). Traditionnellement, on y met aussi du jambon, du fromage râpé et un oeuf, c’est ce qu’on appelle la galette complète.
On peut aussi y ajouter tout ce que l’on veut. Selon la saison, on peut y mettre quelques légumes, comme une fondue de poireaux, des oignons caramélisés ou des champignons.
Nous, ce qu’on a beaucoup aimé, c’est de remplacer le fromage par du munster. Pour cela, il suffit de replacer la galette dans la poêle pour la chauffer, d’y casser un oeuf pour le faire chauffer au plat (environ 4 minutes à feu moyen) et, dès qu’il est cuit, de déposer sur le blanc des morceaux de munster. On peut saupoudrer le tout d’un peu de graines de cumin avant de refermer les bords.
Ensuite, il reste plus qu’à savourer !
