Vous connaissez le monde des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) ? On vous présente le Strasbourgeois Lucas Gacitua-Petit, l’un des nouveaux lauréats de ce titre très prestigieux. Récemment décoré dans la catégorie barman, on l’a rencontré pour qu’il nous parle de son métier, de sa passion et de son inspirant parcours qui va bientôt l’amener à arborer le fameux col bleu, blanc, rouge.
En France, le titre de MOF représente tout simplement la plus haute distinction du savoir-faire manuel, rien que ça !
Créé il y a 102 ans, en 1924, c’est un examen qui met à l’honneur la maîtrise technique, la créativité et le respect des traditions de l’artisanat français.
En tout, 200 métiers sont représentés. Ceux de la cuisine, de la pâtisserie et de la boulangerie sont les plus médiatisés, avec des lauréats célèbres comme Philippe Etchebest ou Alain Ducasse, mais il en existe bien d’autres !
Fromagers, sommelières, couturiers, maroquinières, joailliers, ébéniste, forgeron(ne)s, menuisier et même chaudronniers ou tailleuses sur bois : la liste de ces professions manuelles est longue comme le bras.
Notre lauréat du jour, Lucas Gacitua-Petit, s’est présenté dans la catégorie barman/barmaid, un métier entré assez récemment, en 2011, dans l’examen des MOF.
Partons tout de suite à sa rencontre !
Lucas Gacitua-Petit : le nouveau MOF session bar 2026 est Strasbourgeois
Du haut de ses 40 ans, Lucas redescend à peine sur terre après la belle aventure qu’il vient de vivre, et ce n’est que le début.
Même s’il n’a pas encore officiellement le droit de le dire, il deviendra bientôt le 9e Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie barman.
Avant d’être reçu à la Sorbonne et médaillé de la main du futur ou de la future président(e) en juillet prochain, et d’arborer le célèbre col bleu, blanc et rouge, Lucas nous raconte son parcours.
Comme de nombreux étudiant(e)s, il a travaillé à côté de ses études lors de son cursus strasbourgeois. Après ses journées en classe, il a notamment commencé à bosser à La Java, un bar/club du centre-ville.
« Je n’étais pas formé, j’étais simplement un étudiant qui tirait des bières et faisait des cocktails qu’on a tous bus en soirée étudiante », nous raconte Lucas.
Parti à Berlin, également dans le cadre de ses études, il réussit à se faire embaucher dans un établissement plutôt prestigieux, le Solar. Entouré de pointures du monde du cocktail qui lui apprennent beaucoup, il commence à y prendre goût et à se renseigner sur les tendances et les techniques du bartending et de la mixologie.
Il retourne à Strasbourg et travaille à l’AEDAEN Speakeasy et au bar Les Aviateurs. La passion du cocktail, et plus largement du monde du bar et du service, le prend alors définitivement aux tripes.
« C’est à ce moment-là que j’ai compris que j’avais davantage envie d’aller derrière le bar qu’en classe, j’y ai pris définitivement goût et l’idée de participer à des concours est très vite arrivée. Le fait de me plonger dans ce monde-là, de m’intéresser aux produits, de voir ce qui se fait ailleurs et de rencontrer du monde, ça m’a passionné. »
Entre-temps, Lucas ouvre même un tout petit bar place Saint-Étienne, Le P, mais l’aventure n’a duré que quelques mois.
Après ces expériences qui lui ont beaucoup appris, Lucas lance sa boite de consulting en 2014 et commence à travailler en indépendant. Il donne alors des cours au CEFPPA Adrien-Zeller à Illkirch.
Il participe ensuite à l’élaboration de plusieurs projets comme Madame C ou Brio – Le Bar des Chefs, mais il ne cache pas que l’une de ses maisons de coeur reste l’AEDAEN Speakeasy.
Entre ses cours, ses projets strasbourgeois et ses résidences à travers l’Alsace et la France, Lucas a fini par trouver le temps de se préparer à l’examen de MOF, le genre de diplôme qui change une vie.
Un examen exigeant qui propulse au sommet
Le 8 octobre dernier, Lucas apprend qu’il deviendra le 9e Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie bar. Après trois tentatives au concours, la première datant de 2018, celle-ci fut la bonne !
Alors forcément, lorsqu’on lui demande combien de temps il s’est préparé, sa réponse fuse :
« Concrètement, je me prépare depuis la première fois que je suis passé derrière un bar. Toutes mes expériences m’ont permis d’en arriver là. »
Seul lauréat cette année dans sa catégorie, notre MOF du jour a passé ses épreuves finales en direct du Lycée hôtelier international de Lille. Le sujet du jour ? Réinterpréter un short drink classique en trois long drinks.
Jusque-là, pourquoi pas, mais il fallait également les inscrire dans 3 époques différentes, tout en apportant des références historiques ! On a donc demandé à Lucas un cocktail vintage d’avant 1900, un « Tiki » du milieu du XXe siècle (cocktail exotique) et un cocktail minimaliste contemporain.
Trois produits lui ont été imposés. Un sirop maison, un shrub (vinaigre à boire), et un produit gazéifié maison.
Il a choisi le café comme fil rouge de ses trois cocktails, qui ont à chaque fois fait honneur aux produits régionaux. Café de chez Mokxa, eau gazeuse à la menthe poivrée de chez Hyca et une eau-de-vie de la Distillerie de Strasbourg.
S’en sont suivis deux jours d’examens où Lucas a passé pas moins de cinq épreuves. Une épreuve de mise en place de produits maison, un oral surprise sur les produits clarifiés, une épreuve de création de cocktails avec un panier imposé et taillage de blocs de glace… Mais aussi une mise en situation avec un service au bar lors d’une forte affluence et enfin une soutenance de création de carte de cocktails devant le jury.
Après ces deux jours d’épreuves en forme de marathon, Lucas apprend qu’il sera, enfin, Meilleur Ouvrier de France 2026. « Je n’ai pas encore atterri. »
Une fois que toutes les épreuves de MOF seront passées, son nom sera publié au Journal officiel.
Puis, les lauréats et lauréates se retrouveront à La Sorbonne pour recevoir la fameuse médaille. Enfin, toutes et tous seront reçu(e)s en juillet 2027 à l’Élysée pour être décoré(e) par le nouveau visage du gouvernement.
On a hâte de recevoir les photos de ce moment pour vous les montrer ! Mais avant de nous quitter, Lucas nous partage une petite recette de cocktail à faire chez soi en quelques tours de main.
Un petit cocktail désaltérant ?
Pour notre cocktail du jour, munissez-vous d’un shaker, d’une cuillère, d’un joli verre et d’une bonne dose de glaçons, car tout cocktail qui se mérite doit être servi très frais.
Les ingrédients pour préparer un cocktail « fizz » maison :
- Une bonne eau-de-vie de framboise d’Alsace, si possible bio (de 1 à 4 cl en fonction des envies).
- De gros glaçons.
- Un jus de citron bio le plus frais possible (on vous conseille de l’acheter au marché).
- Un sirop maison de votre choix (de 1 à 3 cl en fonction de votre envie de sucre).
- Une eau gazeuse bien fraîche.
Pour préparer votre sirop maison :
1. Prenez deux volumes de sucre pour un volume d’eau. Par exemple : un verre de sucre dilué dans un demi-verre d’eau. Faites frémir le tout à feu doux avant d’y ajouter les ingrédients que vous souhaitez, ils vont aromatiser votre sirop.
2. Fruits de toutes sortes, feuilles de menthe, de sauge ou épices en tout genre, vous pouvez tout imaginer pour aromatiser l’ensemble. Stoppez le feu avant ébullition et laissez infuser la préparation jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.
3. Filtrez et conservez le tout au frigo dans un bocal ou une bouteille bien fermée. Vous pouvez garder la préparation jusqu’à plusieurs semaines au frais.
La recette du cocktails étape par étape :
1. Mettez les quatre premiers ingrédients dans le shaker (eau-de-vie, glaçons, jus de citron et sirop maison), et secouez énergiquement quelques secondes. Enfin, filtrez pour retirer les glaçons et servez le mélange dans un verre si possible refroidi au préalable.
2. Ajoutez un trait d’eau gazeuse, effectuez un dernier petit mélange avec le dos de la cuillère pour armoniser le tout, et voilà, le tour est joué !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération.
