En septembre dernier, à la place du bar Le Wawa à la Krutenau, un restaurant aux douces lumières tamisées et à l’ambiance chaleureuse démarrait ses fourneaux. Son nom ? La Cavalerie.

Dans un décor fait de boiseries, d’alcôves et de matériaux nobles qui ont de l’allure, on y déguste une cuisine française à la fois fine et généreuse, le genre de plats qui rassurent.

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Blanquettes et bourguignons, vins de France et flambage au guéridon, on vient à La Cavalerie pour se plonger dans une atmosphère, dans une ambiance qui détend et qui rassemble autour d’une cuisine sans chichis.

Brossons ensemble le portrait d’un bistrot plein de sincérité.

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Une ambiance, un décor et une identité révélés en finesse

Un joli comptoir, de larges miroirs et un décor qui marie l’ancien et le contemporain sans en faire trop, La Cavalerie dégage un petit quelque chose qui fait les grands restaurants.

Par petites touches discrètes évoquant l’univers équestre, on nous rappelle qu’il y a deux siècles, le resto se situait sur la place de la Cavalerie. Joli clin d’oeil.

Cette ambiance qui flotte dans l’air, les nappes blanches et ces jolis luminaires, font l’effet d’une maison qui serait là depuis longtemps, avec une signature architecturale et culinaire en plus.

« J’ai essayé de ne pas travestir le souvenir que j’avais du bistrot de mes grands-parents, tout en apportant une touche de modernité », nous raconte Romain Buffa, le patron et gérant du restaurant.

Il ajoute : « Lorsque je vivais aux États-Unis et qu’on me demandait de décrire un restaurant français, c’est exactement à ce type de lieu auquel je pensais. J’ai voulu retranscrire tout cet imaginaire du bistrot à la française que j’ai connu et que j’ai imaginé. »

Sans tomber dans les codes du vintage façon brocante, ou du bistrot ancien faussement patiné, La Cavalerie reprend les codes d’un restaurant d’époque, avec la fraîcheur et la dynamique d’un lieu qui vient d’éclore.

Mais alors, que mange-t-on par ici ?

Des valeurs sûres et une cuisine qui rassure

Dans les assiettes, on retrouve ce qui fait l’essence de la gastronomie française : des entrées simples mais pas simplistes, et des plats en sauce mijotés avec amour (et surtout pas revisités) !

Œufs mimosa, escargots, canard rôti ou tendre volaille, on est ici sur une cuisine de produits. Le style de plat que l’on met sur la table le dimanche pour une fête de famille.

Le chef Christophe Weber et son équipe proposent en effet des plats travaillés mais que l’on connaît et qui nous rassurent le temps d’un repas, et le cahier des charges est clair :

Une bonne sauce généreuse et parfumée qui a mijoté longtemps, une juste cuisson et de la tendreté lorsqu’il le faut, et des accompagnements croustillants ou bien beurrés pour compléter le tableau.

Et puisque l’on parle de tradition, sans en faire un étendard, la spécialité de la maison est bien sûr…Le bourguignon.

Une délicate joue de bœuf charolaise, un beau Pinot noir et 10 heures de cuisson, on prend son pied à redécouvrir un totem de la gastronomie tricolore, pourtant trop peu mis en lumière au restaurant.

Normalement, comme nous, vous avez à présent en tête l’image d’une viande tendre que l’on rompt avec le dos de la cuillère.

Et si le bourguignon ne vous tente pas, vous choisirez peut-être un civet de cerf, un Parmentier de confit d’agneau ou un magret de canard au foie gras.

Ou bien, peut-être que c’est le filet de bœuf poêlé sauce morilles et cognac, flambé en salle, qui vous tentera.

À la fois intimiste et taillée pour la convivialité, La Cavalerie a bien des arguments pour séduire. Loin des concepts et proche des gens, il propose une parenthèse de vie et de gourmandise pour celles et ceux qui aiment prendre le temps, et dîner en laissant filer les heures.

Avec un bon verre de vin au bout des doigts, on profite d’une cuisine à la fois franche et délicate, et d’un lieu qui l’est tout autant. Et si parfois certaines bouchées ne nous renvoient pas exactement à l’imaginaire des saveurs de notre enfance, il faut se rappeler que chaque recette de famille est différente.

Quelles que soient les sensibilités, on vous conseille de venir vous faire votre propre idée de cette très belle nouveauté.

Les petits et gros +

• Beaucoup de travail, d’amour et d’envie ont été mis dans ce projet, et ça se sent !
• Un mélange entre rustique et raffinement, ce n’était pas simple à réaliser sur le papier, et ça fonctionne.
• Un menu de la semaine (entrée + plat + dessert à 23 €) est proposé chaque midi (à part le dimanche) en plus des suggestions.
• Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7 le midi et le soir, sauf le dimanche uniquement le midi.
• Le dimanche midi, justement, deux menus sont proposés, l’un en 3 étapes à 39 € et un autre en 6 étapes à 49 € (et ils sont carrément canons). Vous pouvez les consulter ici.
• Le lieu signé par les architectes du Studio Petit Martin est simplement magnifique, de la salle au bar en passant par les sanitaires, c’est bluffant.
• On a tout simplement adoré le bourguignon, et la sauce au cognac du pavé de bœuf était à tomber.
• Le flambage au guéridon est un vrai plus, ça met de l’ambiance dans la salle.
• On aime l’identité du bistrot qui s’inscrit dans une histoire de quartier, celle des anciens haras de Strasbourg et de son univers équestre.
• Avec une capacité de 60 couverts à l’intérieur, et 80 en terrasse, il y a de la place pour les grandes tablées.
• Une très jolie carte des vins avec plus de 60 références classées par région est proposée, et la sommelière Clélia sait parfaitement nous guider.
• Crème brûlée, riz au lait ou brioche perdue, les desserts aussi nous renvoient en enfance !
• C’est le genre de restaurant parfait pour se réchauffer lors des longues soirées d’hiver qui arrivent.

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