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Beaux gestes et Art Nouveau : à Strasbourg, la « Brasserie Floderer » perpétue la tradition du chic

Bastien Pietronave 10 Nov. 2026

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Sous une vaste coupole en verre teinté et autres dorures et boiseries sculptées, le personnel de salle s’affaire à plier les serviettes de tissu. Bienvenue chez Floderer.

Le guéridon est prêt pour les plats travaillés et le spectacle en salle, l’équipe au bar débouche ses premières bouteilles, et les chefs de rang donnent leurs dernières instructions.

C’est dans ce décor, comme une immense pièce de théâtre d’époque, que l’on s’installe pour déjeuner. Mais avant que la valse des plats ne commence, parlons patrimoine et plaisir des yeux.

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Un bijou d’architecture et d’histoire à portée de main

Dans ce lieu mythique, qui s’inscrit dans la grande tradition des brasseries françaises, on vient d’abord pour le plaisir des mirettes.

Rénové en 2018, le restaurant né au début du siècle dernier conserve son décor d’origine, car c’est celui-là même que l’on vient chercher lorsque l’on entre dans cette brasserie.

Mis en valeur par la lumière naturelle, on s’imprègne des codes du Jugendstil, la version germano-alsacienne de l’Art nouveau, notamment grâce à de remarquables fresques, marqueteries de Charles Spindler et tableaux.

Les motifs botaniques, les ornements et les couleurs douces nous plongent dans un cadre dans lequel on pourrait facilement tourner un film d’époque.

Les miroirs, les carreaux de céramique peints à la main, les moulures et les fleurs sculptées finissent de brosser le portrait de cette brasserie si précieuse pour celles et ceux qui sont sensibles au beau.

Rappelons que la brasserie a tout de même survécu à deux guerres mondiales et qu’elle n’a jamais changé de style et d’architecture depuis son ouverture.

Maintenant que les présentations sont faites, allons voir ce qui se cache dans le garde-manger.

Une nouvelle carte pour une nouvelle vie ?

Il y a aussi du nouveau à la Brasserie Flo !

Un nouveau chef est arrivé, une partie de l’équipe en salle a été renouvelée, un profil solide au bar est entré en scène, et une nouvelle carte avec des menus (ENFIN) a pointé son nez.

Pour une brasserie de 115 ans d’âge, ça fait beaucoup à la fois, mais il semblerait que ce petit coup de frais porte ses fruits, car les habitué(e)s sont toujours là et une nouvelle clientèle, plus jeune, arrive également.

Au programme des réjouissances, on retrouve évidemment les piliers et les incontournables qui ont fait la brasserie Floderer.

La proposition de fruits de mer, huîtres, crustacés et autres coquillages garantissent toujours un repère parfait pour les envies iodées au centre-ville. Une équipe est même dédiée à ces spécialités.

Les plats typiques de la brasserie sont toujours présents comme le tartare travaillé en salle (au guéridon, devant le client), le filet de bœuf flambé au cognac ou la choucroute aux poissons et fruits de mer.

Le nouveau chef a aussi apporté un peu de fraîcheur en ajoutant un tartare de noix de Saint-Jacques juste acidulé comme il faut, un filet de bar façon meunière et des touches perso dans les plats que l’on vous laisse découvrir.

Côté budget, un menu a été mis en place pour y voir plus clair. Comptez 32 € pour le combo entrée + plat + dessert, dispo le midi comme le soir.

À noter que la carte des cocktails, mocktails et celle des vins a aussi pris un bon coup de neuf et ça fait du bien !

Au final, même si les prix restent un peu musclés, la cuisine a clairement pris du niveau depuis l’arrivée de la nouvelle équipe en cuisine. L’accueil et l’expérience globale sont aussi à souligner, car l’équipe en salle maîtrise son sujet, elle aime recevoir et ça se sent !

Alors, que ce soit pour une moule-frite à 17,90 € ou pour une choucroute aux poissons à 31 €, on vous conseille de venir tenter l’expérience, ne serait-ce que pour admirer un décor qui vaut le détour.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération.

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