Depuis un an, les ouvertures de coffee shops se multiplient à Strasbourg, bien plus que les ouvertures de bars ou de restos. Un phénomène d’engouement croissant qui suit une tendance nationale, entre nouveaux modes de consommation et importance des réseaux sociaux. Jusqu’à faire de ces lieux la version contemporaine des bistrots.
Babkery, Atelier du Cookie, Aux Temps suspendus, Café Octobre, Blan’crème, Tomiso, Quatorze, Fluffy Lab, Matcha Club by Milo Café… et la liste n’est même pas exhaustive. En 2026, Strasbourg a connu une vraie explosion des ouvertures de cafés et plus particulièrement des coffee shops, ces lieux qui proposent à la fois des boissons chaudes diverses et variées, des pâtisseries, et la plupart du temps des espaces très épurés, à l’américaine.
Un phénomène qui suit une tendance nationale : en effet, les cafés et les troquets traditionnels disparaissent petit à petit, au profit de ces lieux aux designs plus travaillés, plus «instagrammable ». Et ce business a la cote en France : dans un contexte économique de crise, depuis trois ans, pour les bars et restaurants, le marché des coffee shop pèse lui environ 750 millions d’euros.
À Strasbourg, ce boom est également de plus en plus visible. Est-il devenu effectivement plus rentable d’ouvrir un café plutôt qu’un bar ou un restaurant ? Pour en savoir plus, on est allé discuter avec trois petits nouveaux dans le game : Cake Me Bento, Nu Café et Café Renart.
Tous les chemins mènent au coffee shop
D’un point de vue économique, ouvrir un coffee shop est plus intéressant qu’ouvrir un bar ou un restaurant. En effet, les coûts d’installation sont plus faibles : plus petites surfaces, moins de personnel car pas de service du soir, licence IV non nécessaire etc. Alors que le monde de la restauration, avec ses conditions de travail souvent compliqués, connait des difficultés de recrutement, ouvrir un café permet d’être plus flexible en termes de gestion, et de proposer des « horaires de bureau » pour celles et ceux qui veulent tout de même travailler dans le domaine du CHR (les activités liées aux Cafés, Hôtels et Restaurants).
C’est ce qui a particulièrement motivé Léonore et Valentin à créer Nu Café. Passionné(e)s de restauration, ils ont ouvert leur café depuis septembre sur le boulevard Leblois dans le quartier de l’Esplanade. Celui-ci propose, en plus des boissons chaudes, un plat du jour et de la restauration végétarienne et végétalienne. Un cadre qui s’est vite imposé : « Pour la plupart des cafés, c’est un format assez idéal pour ne pas se cramer complètement et continuer à être heureux en travaillant. On ne voulait pas être dans de la restauration pure, qui est décrit comme un milieu très ingrat, avec des horaires qui ne permettent pas d’avoir une vie humaine à côté. »
La plupart des cafés, c’est un format assez idéal pour ne pas se cramer complètement et continuer à être heureux en travaillant.
Du côté de Cake me Bento et de Café Renart, les envies étaient surtout d’avoir un lieu dédié à leur passion, après des années à le faire à distance. Pour le premier, ouvert en mai rue de l’Écurie en hypercentre et spécialisé dans les cakes, sa gérante Racha explique vouloir « un lieu de vie de pouvoir rencontrer mes clients, d’avoir un espace vraiment dédié à la marque », après 5 ans d’existence en numérique.
Même réflexion pour le second, qui avait depuis 6 ans ouvert sa torréfaction à Hohengœft. La volonté d’avoir son propre commerce lui trottait en tête depuis plusieurs années, afin d’avoir « un lieu de vie chaleureux et de partage où les gens se sentent comme chez eux. » Une envie personnelle de « pouvoir maîtriser toute la chaîne de production du café et de pouvoir partager aux client(e)s tous les secrets du café », qu’il concrétise depuis octobre 2026.
Une évolution des manières de consommer
Si le coût de la vie ne cesse d’augmenter ces dernières années, les envies de sortir et de partager des moments de vie restent une priorité.
Les coffee shops représentent alors une bonne opportunité de conjuguer les deux selon Léonore de Nu : « Je pense que la mode des cafés a émergé parce qu’elle permet d’avoir plus de sorties, mais pour moins cher qu’un restaurant. Ça permet de continuer de voir des gens et de maintenir une interaction sociale, notamment chez les plus jeunes. » Un argumentaire économique que nuance Racha : « Je ne sais pas si c’est une question économique, c’est plus une question d’habitude de vie. »
Les coffee shops, c'est un peu les nouveaux bistrots sans alcool.
La gérante de Cake Me Bento rejoint tout de même l’argument du besoin d’interactions sociales, en rajoutant une donnée supplémentaire : la baisse de consommation d’alcool, particulièrement marquée chez les 18-24 ans et les 25-34 ans selon Santé Publique France. Elle détaille : « Les jeunes sortent quand même un peu moins. Les gens consomment moins d’alcool et recherchent des lieux où ils peuvent passer 2/3 heures où ils peuvent échanger, sans forcément que ça soit des sorties un peu nocturnes. »
De quoi faire des coffee shops les nouveaux bistrots. Une réflexion partagée par Xavier de Café Renart : « Les coffee shops ce sont les nouveau bistrots. Avec la baisse de la consommation d’alcool et l’augmentation du télétravail, les coffee shops ont pris cette place. » Racha conclue : « Avant quand on voulait prendre un café, on passait dans des bistrots. Aujourd’hui il y a de plus en plus de personnes qui veulent moins consommer d’alcool et passer plus de temps dans des lieux de vie un peu différents d’avant. »
Une tendance amenée à refluer ?
Si les coffee shops sont désormais une tendance implantée à Strasbourg, est-ce qu’elle est amenée à diminuer, voire disparaître ? Selon une étude du cabinet Xerfi, le marché en France arriverait à saturation en 2028, alors que dans le même temps 40 % de ces établissements ne seraient pas rentables. Une problématique causée, notamment à Strasbourg, par la flambée des matières premières et la sur-concurrence.
Selon les personnes interrogées, les avis divergent. Racha voit ça comme une bonne chose pour Strasbourg : « Je me suis vite rendue compte qu’il y avait énormément de pâtisseries de cafés autour de moi. Je trouve ça hyper intéressant d’être dans un espace où j’ai des confrères/consœurs autour de moi. Ça montre qu’il y a une clientèle aussi qui est là pour ça et que Strasbourg est une ville où les habitants sont friands de nouveautés. »
Souvent quand il y a un effet de mode, il y a après la retombée et je pense qu'on en est pas très loin.
Pour Xavier, la tendance n’est pas prêt de refluer : « Il y a encore de la place. En plus, les coffee shops se réinventent : on n’est plus seulement un lieu qui fait du café, on fait des cookies, de la pâtisserie, des boissons signatures pour attirer une clientèle plus jeune qui n’aime pas forcément le café classique. »
L’avis le plus nuancé est celui de Léonore : « Je me suis posé beaucoup de questions sur le fait de faire un café à un moment où il y a un gros essor. Parce que souvent quand il y a un effet de mode, il y a après la retombée et je pense qu’on en est pas très loin. Mais c’est pour ça que dans tous les cas nous on ne voyait pas ça comme un endroit où on boit café et on parle café. On voulait vraiment créer un lieu de vie. »
En pleine croissance actuellement, chaï, matcha et flat white arrêteront peut-être un jour de mousser. En attendant, à Strasbourg, on a largement de quoi en profiter.
