Dans le vaste monde des boissons sans alcool, les géants de l’agroalimentaire imposent leur loi et saturent le marché de liquides industriels aux compositions plus que douteuses.

Au milieu de tout ça, certain(e)s continuent de défendre une autre manière de consommer, plus respectueuse et plus saine, car il est tout aussi important de savoir ce que l’on mange que ce que l’on boit.

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C’est le cas d’une jeune artisane qui a pour défi de remettre au goût du jour une boisson ancestrale que vous connaissez sûrement : le kéfir.

Oubliez les boissons acides de vos grands-parents, on part à la rencontre d’Audrey, dans son atelier de fabrication, qui va tout nous expliquer sur ses créations aux recettes originales.

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Du labo à l’atelier, la belle histoire d’une certaine Audrey

Notre créatrice du jour s’appelle Audrey Arnault.

Ingénieure chimiste de formation, elle a travaillé de longues années pour l’une des plus grosses entreprises industrielles d’Alsace. Laborantine passionnée, elle n’a pas pu exercer pleinement le métier pour lequel elle avait été formée, et la frustration lui a fait raccrocher la blouse blanche.

Cette blouse, elle l’a ensuite troquée pour une veste de cheffe de cuisine dans une crèche où elle exerçait un métier à la fois passionnant et d’une très grande importance. Sa mission ? Éveiller les petits palais à des textures, des saveurs, des parfums, et sensibiliser les consommateurs et consommatrices de demain.

Là aussi, puisque jeter des tonnes d’aliments consommables au lieu de les donner n’était pas concevable pour elle, Audrey a décidé de partir, sans toutefois opérer un virage à 180 degrés.

Pour retrouver du sens, et pour enfin créer de l’envie, Audrey a donc décidé de prendre le meilleur de ses deux anciens métiers. Elle s’est donc mise à son compte pour devenir créatrice de boissons saines et naturelles.

Pour le meilleur et pour Zéfir

En mars 2025, notre chimiste locale sortait sa première cuvée de boissons artisanales au kéfir.

Le kéfir, c’est cette boisson fermentée naturellement pétillante, élaborée à partir de grains de kéfir… Une matière organique naturelle issue d’une symbiose entre des levures et des bactéries bénéfiques (les bonnes bactéries, comme on dit vulgairement).

Pour créer ses boissons, Audrey imagine des cocktails de fruits d’origine biologique associés à un peu de sucre – juste assez pour activer la fermentation.

Le résultat, c’est une boisson naturelle, locale, artisanale, bio et 4 à 5 fois moins sucrée qu’un soda. Mais ce n’est évidemment pas tout.

Riche en probiotiques (et c’est la chimiste qui en parle), le kéfir aide au bien-être digestif et au bon fonctionnement de la flore intestinale. Bref, c’est à la fois bon au goût et meilleur pour nous.

Justement, pour se démarquer côté goûts et saveurs, Audrey a imaginé des associations peu courantes pour sortir de l’ordinaire.

Pomme et rose, gingembre et bergamote, hibiscus et baies de Timur, jasmin et combava, pêche et litchi, mangue et piment habanero : là, c’est la cuisinière qui s’exprime et ça donne tout simplement envie de tester.

Puisqu’il faut sans cesse innover, elle propose 4 recettes à découvrir toute l’année mais aussi des créations éphémères à base de produits de saison, comme l’association de la pastèque et du basilic en été.

Rafraîchissantes, sans présence ni ajout de cochonneries, les boissons estampillées Zéfir nous réconcilient avec le kéfir d’antan qui a parfois laissé un mauvais souvenir à certain(e)s.

Ici, on a une vraie alternative, saine et locale, aux sodas et autres boissons, souvent peu créatives et un peu ennuyeuses, que l’on a l’habitude de boire. En plus, puisqu’Audrey va au bout des choses, les bouteilles sont consignées !

Où trouver les boissons Zéfir ?

Avec 10 000 bouteilles produites par an, en format 33 et 75 cl, on peut dire que l’aventure de Zéfir, débutée en 2025, commence bien, même si le stock part très vite !

Vous pouvez trouver ses produits en click & collect dans plusieurs points stratégiques strasbourgeois comme la place de la Gare, le parc de l’Étoile, la place d’Ostwald, le gymnase du Lixenbuhl ou dans le centre d’Ostwald. Toutes les infos sont à retrouver ici (pour commander il suffit d’aller dans l’onglet « Nos boissons » et de se faire plaisir). 

On peut aussi opter pour un passage en direct à l’atelier de fabrication (uniquement sur rendez-vous) ou pour une livraison à Strasbourg, mais aussi à Haguenau, Wasselonne, Obernai, etc.

Bien sûr, on retrouve également les créations d’Audrey dans plusieurs bars et commerces sur Strasbourg et alentours comme BeeVrac, Rouge Tomate, Kooma, Biocoop (Krutenau et Schiltigheim), Day By Day, L’Îlot de la Meinau, La Cave de l’Ours Mal Léché, et Nature et Culture.

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