Manger quand il fait 50 degrés à l’extérieur, ça donne quoi ? C’est la question que s’est posée la Communauté Ecotable, qui organise le 11 octobre l’édition strasbourgeoise de son événement « Chaud devant ! » au Phare Citadelle. Pour les pros comme les curieux/ses, rendez-vous de 10h30 à 17h pour profiter d’animations, d’une table ronde, et même d’un déjeuner slow-futuriste. On vous explique le concept.
« On pourrait faire cuire un œuf sur le sol » : c’est l’une des phrases qui sort le plus en temps de canicule. Fort heureusement, des pros strasbourgeois(es) ont cherché des alternatives culinaires plus appétissantes, à l’ère du réchauffement climatique : comment se nourrir dans ces conditions extrêmes ? Et surtout, que deviendrait notre iconique choucroute ?
La Communauté Ecotable a décidé de proposer la journée « Chaud Devant ! » pour répondre à ces questions, avec des pros du domaine. Table ronde, ateliers cuisine, conserve ou lacto-fermentation, le tout saupoudré d’un quiz et d’un déjeuner slow-futuriste. On fait le point.
Papoter pour faire durer la choucroute
La journée démarrera avec un petit-déjeuner tout doux, avec les délicieux pains de Pain Noir Pain Blanc, arrosés de tisanes signées La Cabane aux herbes. Mais ce n’est que le début !
À 11h, une table ronde délicieusement intitulée « La choucroute sous 50 degrés » sera au programme. On y retrouvera des pros bien connu(e)s des Strasbourgeois(es), comme Aina Bernardson du Café Bretelles, la cheffe Létitia Slamout de Piment Oiseau, mais aussi Thomas Geissler des Retoqués pour parler conserverie, ou Gwénaëlle Plédran, spécialiste de la fermentation.
Et pour finir cette première étape en beauté, Schlouk de sciences, relais d’événements scientifiques en Alsace, débarquera avec un quiz au sommet sur la fermentation. De quoi continuer d’échanger sur l’avenir de notre plat phare, mais aussi réfléchir à des solutions de cuisine simples, économiques et écologiques.
Tester un repas slow-futuriste
Dès 13h, les discussions pourront se prolonger autour d’un déjeuner conçu selon ces principes respectueux de l’environnement : le fameux « slow-futurisme » !
C’est la cheffe formatrice en cuisine végétale Justine Rist qui a pensé le menu, accompagnée de Brice Murit et Emmanuelle Monteil du restaurant Foudre Feu, et Anna Abenhaim.
Apprendre à faire de ses propres mains
L’après-midi sera consacré à de nombreux ateliers, pour apprendre à faire soi-même, avec des assos ou pros strasbourgeois(es). Il sera possible de faire une balade comestible guidée par les expert(e)s des Ateliers du vivant, d’apprendre à fermenter des pommes, découvrir des techniques low-tech avec l’Atelier CirculR, ou encore faire des pancakes gourmands à la choucroute avec Denitsa de L’Archi végétale.
Pour les cuisiniers/ères de métier, les Retoqués tiendront un atelier de lactofermentation, histoire d’apprendre à fermenter et conserver des légumes – astuce anti-gaspi garantie.
Bref : l’événement est l’occasion de réfléchir à ce qu’on met dans son assiette, et surtout de découvrir tout un tas d’acteurs/rices locaux/les qui œuvrent autour du sujet. Les places pour les différents moments partent vite : pour voir le programme et réserver, c’est par ici !
Événement
Chaud devant !
Quoi ?
Table-ronde, repas et ateliers autour de l’alimentation du futur
Quand ?
Le 11 octobre, de 10h30 à 17h
où ?
Phare Citadelle, 13 rue de Nantes, à Strasbourg
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Programme complet et réservations
