Pour le retour de notre série « Recette de chef(fe)s », on part en direction du restaurant Le Moul’1, à Duppigheim. On y a rencontré le chef Nicolas L’Ingénieux, qui nous partage aujourd’hui sa recette du curry de gambas, un plat aux saveurs exotiques dont le chef mauricien connaît bien le secret. À vos casseroles les ami(e)s.
Le Moul’1, c’est ce grand restaurant de plus de 120 couverts situé à une vingtaine de minutes de Strasbourg. Anciennement L’Auberge du Moulin, l’établissement refait à neuf a rouvert à la rentrée 2024 avec de gros moyens et de grandes ambitions.
Une grande capacité, une belle terrasse, des soirées et des événements qui s’enchaînent le week-end, une cuisine qui navigue entre la France et l’Île Maurice, et même des chambres d’hôte accolées au resto : le Moul’1 a des arguments pour convaincre.
Aujourd’hui, c’est du côté de la cuisine que ça se passe, c’est parti pour la recette du curry de gambas.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 400 g de gambas crues (grises)
- 150 g d’oignon haché
- 2 tomates coupées en petits cubes
- 50 g de ciboulette ou de cébette émincée
- 50 g de coriandre émincée
- 20 g de curcuma
- 20 g de cumin en poudre
- 20 g de poudre de curry
- 250 g de riz basmati
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
La recette
1. Mettez votre poêle à chauffer à feu doux. Ajoutez-y un peu d’huile et laissez prendre en température.
2. Ajoutez les gambas marinées avec du sel et du poivre. Retirez-les dès qu’elles commencent à colorer.
3. Rajoutez les morceaux d’oignon dans la même huile que celle utilisée pour les gambas et faites-les revenir. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et laissez mijoter une minute.
4. Rajoutez le cumin, le curcuma et la poudre de curry, puis remuez le plus possible pour bien mélanger les épices. Ajoutez les tomates et laissez cuire pendant 3 minutes en remuant constamment.
5. Lorsque vous obtenez une pâte d’épices, mouillez-la avec un peu d’eau pour obtenir une sauce avec une bonne consistance. Ajoutez ensuite un peu de crème liquide pour adoucir le tout.
6. Remettez vos gambas et laissez mijoter pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
7. Juste avant de servir, ajoutez la ciboulette et la coriandre, puis mélangez le tout. Enfin, dressez et servez la préparation avec un bon riz basmati.
Bon appétit !
du coup il manque une partie de la recette : les gambas sont marinées mais la marinade n’est jamais évoquée.