Le BOMA, c’est un hôtel nouvelle génération, situé rue du 22 Novembre depuis 2017. On y vient pour prendre un petit-déjeuner, pour une soirée dîner-concert ou encore pour un rendez-vous autour d’un café. Mais si le BOMA est entré dans le cœur des Strasbourgeois, c’est aussi pour son restaurant. Aujourd’hui, celui-ci se réinvente et change de visage avec l’arrivée de Maud David, une jeune cheffe engagée et généreuse, qui donne tout pour que sa table devienne un rendez-vous culinaire de référence à Strasbourg. Nous sommes allés à sa rencontre pour en savoir plus sur elle et sur sa cuisine.
Le rendez-vous est donné au numéro 7 de la fameuse rue du 22 Novembre, au rez-de-chaussée de l’hôtel BOMA. En entrant, on découvre une large salle aux lumières tamisées et aux couleurs chaudes, des canapés confortables et une décoration inspirée des cultures du monde. Ce décor, il sert à la fois de bar à vins, de salle pour le petit déjeuner, de salle de concert et bien sûr : de restaurant.
En cuisine, on retrouve désormais Maud David, une jeune cheffe qui incarne la nouvelle ère du restaurant BOMA. Elle apporte non seulement du soleil à la tradition alsacienne, en mêlant produits locaux et saveurs méditerranéennes, mais aussi une sensibilité nouvelle, qui ne devrait pas laisser les gourmands indifférents.
Une nouvelle cheffe pour une nouvelle vie (et toujours plus de plaisirs)
D’abord bar à vins, puis bar à croque-monsieur, le restaurant BOMA a trouvé la formule gagnante pour satisfaire l’appétit des Strasbourgeois à toutes heures de la journée, notamment grâce à une carte saisonnière 100 % maison imaginée par la cheffe Maud. Originaire du sud de la France, la jeune femme de 29 ans est passée par de nombreuses maisons étoilées et a également travaillé avec les grands noms de la gastronomie phocéenne, comme Gérald Passedat et Lionel Levy. Inspirée par la cuisine du sud de l’Europe, du Proche-Orient et d’Afrique du Sud, elle a voyagé dans le monde entier pour se former aux meilleures techniques. Résultat : elle nous offre une cuisine du soleil, subtile, généreuse et harmonieuse, qui marie les produits alsaciens aux inspirations méditerranéennes et ça, c’est pas courant par chez nous.
Cette nouvelle carte se veut engagée et inscrite dans une démarche globale qui respecte le produit. Dans la cuisine de Maude, ce sont non seulement des produits locaux et de saison qui sont travaillés, mais la cheffe voit encore plus loin en utilisant tous les éléments de ses préparations au maximum, simplement pour qu’il n’y ait pas de déchets, ou presque. Sur sa carte, elle met également en avant une proposition « flexitarienne » qui s’adapte aux végétariens, aux véganes, aux intolérants au gluten et au lactose. Dans son restaurant, tout le monde peut se réunir autour d’une même table et se faire plaisir quelle que soit sa sensibilité. Ce que Maud souhaite par dessus tout, c’est procurer des émotions, comme elle nous le confie au coin d’une table : « Le plus grand compliment que l’on puisse me faire, c’est de me dire que j’ai donné de l’émotion lors d’une dégustation. Quand tu as ça, tu as tout, c’est pour ça que je fais ce métier, le reste ce n’est que du bonus. »
Une carte en trois temps qui évolue au fil de la journée
Sur une table comme celle du BOMA, il faut assurer du matin au soir et satisfaire les appétits à toute heure de la journée. C’est pour cela que Maud a mis le paquet sur le petit-déjeuner, sur le déjeuner, sur la partie finger-food de l’après-midi, et surtout sur le dîner du soir. Le matin, de 7h à 10h, c’est formule petit déjeuner (buffet à 18€ ou petit déjeuner continental à 7,50). Le midi, place aux suggestions avec une formule qui change toutes les semaines (Entrée + Plat + dessert à 21€). L’après-midi de 14h à 19h, c’est au tour du snacking de pointer son nez. Et la cerise sur la pièce montée, c’est le dîner du soir qui s’articule autour de 4 entrées, 4 plats et 4 desserts 100% maison du sol au plafond.
Ce menu du soir, il est à destination des Strasbourgeoises et des Strasbourgeois qui désirent prendre le temps de s’installer dans un endroit cosy et chaleureux pour déguster un repas de qualité, travaillé et délicat. Les Alsaciens sont encore trop peu habitués à se rendre dans les restaurants d’hôtel pour déguster des plats de chefs. C’est peut-être la faute aux clubs sandwichs des hôtels d’antan ou aux plats aux prix exorbitants qui ont fait du mal à la réputation des restaurants d’hôtel.
Pourtant, on retrouve ici tout ce qui fait un restaurant de haute volée : un accueil chaleureux, une carte des vins et des boissons étoffées (pas moins de 60 références de vins conventionnels ou nature), un espace calme dans un décor feutré, et surtout : les plats d’une cheffe passionnée par son métier, et ça se ressent directement dans l’assiette. En plus le rapport qualité prix est vraiment très bon (entrée + plat + dessert à 41€). Le restaurant BOMA n’a rien à envier aux tables de nos restaurants préférés, il faut juste se laisser tenter et se faire son propre avis.
Les petites choses à savoir
- Tous les premiers jeudis du mois et les troisièmes vendredis du mois, des dîner-concerts sont organisés (voir la programmation)
- La carte des vins est particulièrement étoffée, et n’hésitez pas à demander les dernières nouveautés (voir la carte)
- On retrouvera tous les jours un plat végétarien, un plat à base de viande et un autre à base de poisson (voir la carte)
- On peut venir se restaurer et s’installer tranquillement à toute heure de la journée
- L’hôtel propose également des activités de séminaire
- Des rencontres avec des vignerons et des dîners accords mets et vins seront bientôt proposés
Restaurant BOMA
7 Rue du Vingt-Deux Novembre
67000 Strasbourg
Ouvert en continu
Le site du resto
La page Facebook
La page Instagram
*Article soutenu mais non relu par BOMA.
Le lieu est agréable. En revanche le service est une catastrophe. Sur mes trois dernières visites, j’ai été franchement ignoré pendant un quart d’heure alors que je venais de m’attabler, dans une salle occupée au quart de sa capacité. Le personnel préférait rester derrière le comptoir, certains à leurs portables, ou a discuter avec des connaissances de passage. Hallucinant. Du jamais vu en trente années. Donc bien du courage à cette jeune cheffe, en souhaitant que le personnel de salle soit à la hauteur. J’attends de lire des retours sérieux (et pas des évaluations cinq étoiles avec une phrase) pour tenter d’y retourner.