Le saviez-tu ? Avant de connaître le succès planétaire qu’on lui connaît, l’ancêtre de la pizza était un plat populaire mangé à Naples fait de pâte et d’un peu tout ce qu’on pouvait frotter dessus. Arrosée d’huile d’olive, frottée d’ail et parfois parsemée d’origan. Le bouleversement est venu au XVI siècle avec l’arrivée de la tomate (originaire d’Amérique du Sud). Petite révolution qui fut suivie par une autre : celle de la création de la pizza Margherita comme on la connaît. Mozzarella, tomate et basilic. Rien de plus.

Pourquoi « Margherita » ? Tout simplement parce qu’elle fut le fruit de l’envie de la reine Margherita de Savoie lors d’une villĂ©giature Ă  Capodimonte en 1889. Elle aurait convoquĂ© Esposito, un pizzaiolo de la ville pour en savoir plus sur ce plat si populaire. InspirĂ©, le pizzaiolo inventa la fameuse pizza, en hommage au drapeau italien.

La princesse Margherita de Savoie (1851-1926)

De cette base napolitaine, les grands mouvements de population du XXème siècle ont emmenĂ© la culture italienne Ă  travers tous les continents, faisant de la pizza un produit mangĂ© par tous et dĂ©clinĂ© partout. De cette variĂ©tĂ© de recette sont nĂ©es 3 grandes catĂ©gories de pizza :

  • L’amĂ©ricaine : des pâtes Ă©paisses et moelleuses. Elles sont composĂ©es de garnitures abondantes et sont souvent assez grasses et riches en fromage. Ces pizzas peuvent mĂ©langer tous les ingrĂ©dients possibles et inimaginables sans vĂ©ritable cohĂ©rence.
  • La romaine : C’est la plus rĂ©pandue en Europe. ComposĂ©e d’un pâte plus fine et croustillante. Elle est Ă©galement moins garnie que la pizza amĂ©ricaine. La pizza romaine se diffĂ©rencie par sa pâte plus croustillante que la pizza napolitaine mais le nom « Romaine Â» est aussi associĂ© Ă  une pizza en particulier, aux anchois. On ne nous facilite pas la tâche pour les diffĂ©rencier.
  • La napolitaine : certainement la plus apprĂ©ciĂ©e des aficionados de « Pizze Â». La pâte est fine au centre et plus Ă©paisse sur les bords. Elle est Ă©galement fermentĂ©e pendant 48 h, ce qui la rend plus aĂ©rienne. La plus connue est la Margherita qui est aux couleurs de l’Italie. Les pizzas napolitaines sont gĂ©nĂ©ralement bien Ă©quilibrĂ©es car peu garnies : le tout est de trouver le juste milieu et l’équilibre des saveurs.

Strasbourg, dans cette longue histoire gourmande, a la chance de connaĂ®tre une multitude de restaurants italiens, ouvrant notre panel de goĂ»ts et de couleurs au grĂ© de nos dĂ©sirs. Mais aujourd’hui, c’est vers les plus anciennes et les plus demandĂ©es de toutes que l’on va se tourner : les pizzas napolitaines.



La Cantina

Une cuisine de qualitĂ© qui reprend tous les classiques de l’Italie avec une certaine prĂ©cision. Tout cela en prenant soin de sĂ©lectionner directement les produits au pays ou Ă  des producteurs bien de chez nous, toujours en circuit court. La pizza napolitaine comme on l’attend et la cherche. Ă€ la carte, vous choisirez la couleur de votre base (rouge, blanche ou marinara) et les produits Ă  ajouter.

De 12 Ă  17 euros / la margherita Ă  12 euros
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MiTo

Au MiTo, c’est la napolitaine qui trĂ´ne en reine Ă  cĂ´tĂ© de son four de carrelage blanc immaculĂ©. La philosophie du Milano Torino est Ă©galement très italienne : des recettes simples, des produits de qualitĂ©. Ces derniers nous arrivent tout droit d’Italie et sont d’origine protĂ©gĂ©e (DOP).

De 10 Ă  18 euros / la margherita Ă  10 euros
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/ Livraison


Monteleone

Une cuisine italienne qui chante et sent bon les recettes de familles. Bien évidemment, sans laisser les pizzas de côté. Une adresse pleine de vie à deux pas du Tribunal.

De 10,50 Ă  16 euros / la margherita Ă  10,50 euros
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/ Livraison avec Deliveroo


Oro Di Napoli

L’Oro, c’est un petit bout de d’Italie direct en bas de chez soi : une mama souriante à la voix rauque, un four traditionnel et une ambiance digne d’un film de Lino Ventura. On oublierait presque ce pourquoi nous sommes venus : la pizza. Et quelles pizzas…

La margherita Ă  9 euros
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/ Livraison au 07 71 41 93 72


Insieme

Le dernier nĂ© dans sa catĂ©gorie, Insieme se situe place Arnold, pas très loin du Jardin botanique et de l’Observatoire. Le restaurant confectionne sa pâte sur place et ne travaille qu’avec des produits choisis avec soin.

De 10 Ă  18 euros / la margherita Ă  10 euros
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/ En livraison

© Insieme

Capricciosa

La star du lieu, c’est Ă©videmment la pizza ! Entièrement faite sur place, le jeune chef (qui est aussi le patron du restaurant) a Ă  cĹ“ur de la travailler comme une pâtisserie. Sa pâte lève pendant deux jours (avec des glaçons pour maintenir sa tempĂ©rature lors des journĂ©es caniculaires), les sauces sont faites Ă  la minute, la mozzarella est fraĂ®che et surtout les ingrĂ©dients importĂ©s tout droit d’Italie sont sĂ©lectionnĂ©s pour leur qualitĂ©.

De 13 Ă  16,20 euros / la margherita Ă  13,80 euros
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/ Livraison avec Deliveroo


Il Felice

Ouvert en 2020 Ă  la place d’un ancien de la gastronomie italienne, le Pescara. Il Felice s’est imposĂ© en quelques mois comme un un vĂ©ritable concurrent dans la pizza napolitaine game. Mention très spĂ©ciale pour la burrata d’amore, vĂ©ritable coup de coeur

De 10,50 Ă  22,40e pour la pizza Ă  la truffe / la margherita Ă  10,50 euros
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/ Livraison avec Deliveroo


Giulia Trattoria & Pizzeria

La trattoria de Giulia apporte de la couleur et de la gourmandise dans le quartier du Neudorf au fil des produits et des saisons. Une valeur sûre pour qui les pizzas ne sont pas un second choix.

De 11,80 Ă  13,50 euros / la margherita Ă  11,80 euros
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Ă€ mi-chemin entre Naples et Rome, d’autres pĂ©pites italiennes qui valent le dĂ©tour


Barbu’to

Pizzeria et bar Ă  vin : des pizzas gĂ©nĂ©reuses aux recettes simples et efficaces. On n’est pas sur de la napolitaine pure et dure mais on passe un bon moment. Sur place, un verre de vin pour profiter de l’atmosphère du lieu fait office de cerise sur le gâteau.

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© Barbu’to

Aedaen Place – Pizzeria

Lieu multiple, Aedaen Place fait chauffer son espace pizzeria depuis l’ouverture. Pizzas romaines aux recettes parfois dĂ©licates, parfois gourmandes, le four envoie de quoi satisfaire les estomacs les plus affamĂ©s.

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© Aedaen Place

Si vous avez aussi la passion pizzas, partagez-nous vos perles strasbourgeoises dans les commentaires. Ça ne sera pas perdu !

7 COMMENTAIRES

  1. Je rajouterai les pizze du chef sicilien au Tony’s Kitchen ! Pâte faite maison et garniture généreuse sans être écoeurante, le tout dans un décor de biker !! 🤤

  2. Chez « Nina » au Neudorf, pizzeria très souvent oubliée, pourtant les chefs sont dédiés à la cuisine et les pâtes carbonara sont absolument unique, à tester !

  3. Vous n’avez pas citĂ© le restaurant l’ITALIANO – 133 Avenue de Colmar Ă  Strasbourg Neudorf. Le cuistot et chef est un VRAI napolitain. Allez gouter ses pizzas, elles sont fameuses ..

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