En 2014 s’ouvrait le premier Café Bretelles de Strasbourg, à la Krutenau, avant une deuxième enseigne un an plus tard à la Petite France.

Depuis, l’équipe met un point d’honneur à servir des cafés de spécialité, de grande qualité, aux Strasbourgeois(es).

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Désormais, ces deux adresses sont des références et des lieux incontournables à Strasbourg pour déguster des espressos, flat white et autres cappuccinos, le tout accompagné ou non d’une pâtisserie maison.

Et puisque le gérant et propriétaire, Ny Aina, ne lésine pas sur la qualité des produits, il a récemment fait quelques changements.

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Bastien Pietronave 18 Oct. 2026

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Café Bretelles : de la plantation à la tasse

Auparavant, les adresses de Café Bretelles se fournissaient en grains torréfiés auprès de fournisseurs/ses.

Depuis juillet dernier, l’équipe cherche sa propre matière première chez les importateurs/rices qui sont capables de leur fournir des grains de café verts de qualité encore supérieure.

En plus de supprimer un intermédiaire, cette manière de fonctionner permet de mieux contrôler la provenance, de mieux se rémunérer, mais surtout de mieux gérer la qualité du produit fini.

Avant, les grains d’une variété d’Arabica, en provenance d’Éthiopie par exemple, arrivaient déjà torréfiés et provenaient d’une seule variété.

Désormais, Ny Aina peut se procurer des lots de grains verts de plusieurs variétés, ce qui permet un panachage de taille, de maturité et au final, de goût.

En gros, pour les plus geeks du café, cela permet d’avoir des tailles de grains différentes qui seront torréfiées d’une manière non uniforme. On joue donc avec les saveurs, comme avec des assemblages de cépages pour les vins.

Une fois torréfié chez Mokxa, qui possède un matériel de pointe, le café est emballé à la main, et les étiquettes sont ensuite collées, elles aussi, à la main.

Depuis juillet, on retrouve donc du café d’Éthiopie, du Nicaragua, que l’on peut bien sûr retrouver aux deux adresses à l’achat. Il y aura aussi bientôt du café de Colombie, du Honduras et du Kenya.

À terme, Ny Aina voudrait même cultiver son propre café à Madagascar, un pays duquel il tire ses origines. Il nous explique qu’il pourrait bien être le premier cultivateur de café de spécialité de cette magnifique île de l’océan Indien.

Affaire à suivre !

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