À Strasbourg, une nouvelle boulangerie a ouvert dans le quartier du Port du Rhin ce mercredi 7 octobre. Plus qu’un commerce, les trois créateurs/rices à l’origine du projet veulent faire de l’ancienne brasserie Schutzenberger un véritable lieu de vie.
La Maison Schutz, c’est d’abord l’histoire d’une rencontre, celle d’Hugo, Tom et Laura au Cheval Blanc. Les deux boulangers et la pâtissière deviennent ami(e)s alors qu’ils et elle travaillent dans le palace parisien. Des années plus tard, le trio ouvre la Maison Schutz à Strasbourg, dans le quartier du Port du Rhin.
« On voulait ouvrir une boutique à nous, on a visité ici un peu par hasard et on a eu le coup de cœur », raconte Laura. Tom, l’Alsacien de l’équipe, complète : « J’avais visité ce lieu il y a 5 ans, mais c’était trop tôt pour faire quelque chose. Hugo et Laura sont venus en Alsace un week-end, on a visité, ils ont accroché. Ça s’est fait en 6 mois, on a réussi à monter le truc de A à Z en partant de zéro. »
Sur la façade : boulangerie, pâtisserie, lieu de vie. « On veut que les gens se posent ici. Le bâtiment est magnifique, la salle est superbe, il y a des œuvres d’art partout, explique Hugo, embrassant l’une des deux grandes salles des bras. « Notre but, c’est que les gens s’installent, mangent, rigolent, jouent à des jeux de société, lisent des livres, travaillent… On veut créer un lieu de vie dans le quartier. »
Le boulanger tient tout de même à rassurer la clientèle, il est bien sûr possible de passer acheter une baguette ou une pâtisserie sans s’installer à une table. « Mais on a envie de développer quelque chose de plus singulier. »
Une affaire de passion
Des idées pour le lieu, les trois vingtenaires en ont une cargaison. La grande cour et le jardin extérieur de l’ancienne brasserie leur donnent des envies de concerts, de barbecues, de rencontres. Mais le trio ne veut pas brûler les étapes.
« À l’avenir on aimerait avoir des plats plus cuisinés le midi et proposer de la restauration le soir, si possible, exploiter le lieu du matin jusqu’à tard, détaille Tom. Pour l’instant, on ne veut pas aller trop vite ni se perdre. On est tous les trois très attachés à la qualité de ce qu’on produit, on ne veut pas risquer de faire des choses bâclées qui ne sont pas dans nos valeurs. »
En dehors du décor cosy de la boulangerie, ce qui nous saisit en entrant, ce sont les immenses baies vitrées donnant sur le labo. « On est à la lumière du jour, on a de grandes fenêtres, des grandes baies vitrées, c’est plus agréable que de bosser en sous-sol, où l’on ne sait même pas quelle heure il est », explique Laura.
Tom complète : « On est très contents de bosser à la vue des gens, on est tellement fiers de ce qu’on fait qu’on a envie de le montrer. » Le boulanger poursuit sur leur engagement, « on a envie de transmettre, que ce soit aux apprentis ou à nos clients. On est ravis de transmettre l’amour qu’on a en faisant ces produits tous les matins ».
Un lieu pour toutes et tous
« Le but, c’est vraiment que tout le monde se retrouve ici », explique Laura avant qu’Hugo ne détaille l’offre. « Ça nous tient à cœur de proposer des choses accessibles, après, il y a des réalités financières, on doit aussi rentrer dans nos coûts. Par exemple, on va proposer un menu sur place à 16,50 €. Avec une part de quiche chaude ou un croque-monsieur, il y aura trois sortes de quiches, une petite salade vinaigrette, une pâtisserie et une boisson. Le tout avec la possibilité de manger sur place. »
Quant à s’installer dans le quartier du Port du Rhin, très populaire mais aussi en pleine transformation, les trois associé(e)s en conviennent, il faudra s’accrocher. « On arrive un peu dans les premiers et donc on sait que forcément, ce ne sera pas toujours facile, mais il faut qu’on arrive à attirer les gens », explique Hugo. La Maison Schutz vise à devenir une boulangerie de quartier, mais aussi un lieu où l’on vient de plus loin.
Tom conclut sur leur stratégie : « On fait des produits assez qualitatifs pour déplacer du monde jusqu’au quartier du Port du Rhin et faire venir les Strasbourgeois du centre jusqu’à chez nous. »
