Notre belle histoire du jour, c’est celle de Louise et Théophile. À 29 et 25 ans, le couple de Strasbourgeois(es) a ouvert sa toute première pâtisserie-chocolaterie à Strasbourg, et pas n’importe où les ami(e)s : au beau milieu de la Grand Rue. On vous ouvre les portes de ce petit paradis des plaisirs sucrés appelé Avellina, tout en vous partageant l’inspirant parcours de ces deux artisan(e)s.
En 2023, à l’approche des fêtes de fin d’année, on rencontrait Théophile Girard et Louise Pfister chez eux, à Strasbourg.
Pâtissier(e) de métier, il et elle nous avaient fait découvrir deux spécialités boulangères alsaciennes méconnues, le langhopf, et la zimmetkuche, que l’on vous avait présenté dans deux articles pour vous faire saliver à l’approche de Noël.
Alors que nous les avions rencontrés par hasard via les réseaux, le couple nous avait bluffé par leur technique et leur maîtrise des formes et des saveurs.
Sans qu’il et elle ne le dévoilent à l’époque, Louise et Théo, formé(e)s aux métiers de la pâtisserie, mais aussi de la chocolaterie, et de la glacerie depuis leur plus jeune âge, avaient déjà un plan en tête : ouvrir leur propre commerce.
Aujourd’hui, à peine un an et demi plus tard, c’est chose faite : Avellina est né, et le succès a été immédiat dès le premier jour d’ouverture.
Un lieu cocon, des pâtisseries qui s’inspirent de la tradition
Avellina, anciennement galerie Kilian, c’est une toute petite boutique entièrement pensée et réalisée par Théo, Louise et leur famille respective.
Une décoration sobre, un mélange de modernité et de tradition, quelques tables pour offrir un petit côté salon de thé : le mot d’ordre est « épuré ».
Si l’on pousse la porte d’Avellina, c’est pour goûter à des pâtisseries réalisées avec beaucoup d’exigence, des créations qui elles aussi, s’inspirent de la tradition.
« La plupart de nos pâtisseries, tout le monde ou presque les connaît, mais on fait tout pour que les saveurs soient justes, équilibrées, et pour que ce soit très bien fait. Même si l’on propose aussi de vraies créations moins classiques, on aime une certaine forme d’exigence et de simplicité, et ce n’est pas le plus facile », nous raconte Théo, à 8h du matin, buvant son huitième café.
Paris-Brest, tarte au citron, fraisier, flan à la vanille (le best-seller), torche au marron ou pavlova : un petit air de tradition est effectivement bien présent, et c’est pour le meilleur. Mais ce n’est pas tout.
On retrouvera également des sablés, des brioches pralinées, des kougelhopf, des gâteaux de voyage, d’excellents cookies, et des pâtisseries plus exotiques comme « l’Avellina », un biscuit avec sa mousse au chocolat, sa crème et son croustillant au gianduja, ou le « Medellin » avec sa compotée de fruit et un biscuit aux éclats d’amande et chantilly tonka.
Et puisque le couple a plus d’un tour dans son sac, une belle sélection de chocolats est aussi proposée. Tablettes, amandes grillées au chocolat, biscuits chocolatés, pâte à tartiner, et le fameux ourson guimauve maison (second best seller), la gamme se développe de semaine en semaine.
Et pour celles et ceux qui passent par là par le plus grand des hasards, une proposition de snacking/sandwich est dispo tous les jours.
Une réelle exigence et une maîtrise des saveurs, un lieu tout en simplicité et des créations simplement délicieuses : Louise et Théophile ont trouvé la recette pour faire saliver les Strasbourgeois(e)s, et on sait à quelle point ils/elles sont exigeant(e)s.
Le couple en est à ses premiers mois d’ouverture, et il réalise déjà de très très belles choses sur le sol strasbourgeois. On a pas fini d’entendre parler d’eux !
Établissement
Avellina
Quoi ?
Pâtisserie / chocolaterieQuand ?
13 Mai. 2025où ?
62 Grand'Rue à StrasbourgPlus d'infos ?
Magnifique pâtisserie, tout est très très bon.
Je recommande tout particulièrement les flans qui sont les meilleurs que j’ai goûtés. Bravo à vous deux !