Depuis un moment, il se passe quelque chose dans le monde de la pâtisserie strasbourgeoise. Hormis le fait que l’on trouve de la pistache partout, on voit aussi de jeunes talents très expérimenté(e)s éclore et s’installer à Strasbourg, et ils/elles donnent tout pour proposer le meilleur dans un environnement de plus en plus concurrentiel.

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Valentin Rubio est de ceux-là. À seulement 30 ans, le jeune artisan se lève à 4h chaque matin, six jours sur sept, pour offrir un peu de douceur aux habitant(e)s du Neudorf.

Au fil des mois, sa pâtisserie-salon de thé est devenue un lieu de vie, des liens se sont tissés avec une clientèle qui en redemande, et la petite boutique est devenue un incontournable pour les gens du quartier.

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Du frais, du beau et du bon : oui, mais sans prétention !

Le jeune pâtissier est passé par toutes les étapes d’apprentissage avant d’exercer son métier. Des salles de classe aux labos de pâtisserie reconnus, en passant par des restaurants réputés, il a tout essayé.

Après avoir empoché son CAP en pâtisserie et en chocolaterie, puis son brevet technique des métiers (BTM), Valentin s’est formé dans des maisons de prestige à travers le monde, et ça l’a fait voyager !

La pâtisserie Mulhaupt à Strasbourg, la Folie Douce au Val d’Isère, La Cabane du Berger à Osani en Corse, la Maison Christian Faure à Montréal, ou encore les cuisines du restaurant étoilé Kasbur à Monswiller, Valentin s’est essayé à des univers très différents.

Mais ne lui parlez pas de réputation, car Valentin a une idée très tranchée sur le métier et sur cette tendance qui pousse à glorifier les chef(fe)s et les pâtissiers/ères.

« Je trouve qu’on est dans un métier très prétentieux, je ne sais pas si c’est à cause des réseaux sociaux, mais je pense qu’il faut se rappeler que l’on ne fait que des gâteaux, tout cela n’est vital pour personne. De mon côté, j’essaie de proposer un type de pâtisserie sans prétention, simple, mais dans le bon sens du terme, qui va à l’essentiel et surtout 100% maison. On essaie de faire les choses bien, et on travaille dans le but de faire plaisir aux clients, mais aussi à nous qui bossons dur chaque jour. »

Mais alors, ça donne quoi ?

Avec Clémence, Agathe et Mélinda, Valentin propose une gamme assez large de douceurs sucrées. Son cœur de métier, c’est évidemment les pâtisseries individuelles qu’il aime décliner en plusieurs parfums et saveurs.

Tartelette à la pistache à tomber, charlotte au sarrasin, yuzu et suprêmes d’agrumes, éclair à la cacahuète, tartelette façon tiramisu ou exotique à la vanille, Paris-Brest, tarte au citron ou encore brookie (un mix entre le brownie et le cookie) : Valentin aime à la fois la créativité et la pâtisserie classique.

On retrouve aussi une partie dédiée aux viennoiseries (croissants, pains au chocolat et roulés à la noisette), et une autre dédiée au salé avec des sandwichs, des wraps, des focaccias garnies, des poke bowls, des salades et des plats du jour qui arriveront bientôt pour compléter la gamme.

Et si l’établissement propose des douceurs sucrées et salées du matin au soir, il fait aussi café et salon de thé. Du lundi au samedi, de 7h30 à 18h30, les portes sont, en effet, ouvertes à celles et ceux qui souhaitent venir casser la croûte ou goûter à l’une ou l’autre pâtisserie, un café entre les mains.

Thés, cafés, jus de fruits du coin, golden latte et autres propositions chaudes ou froides, on peut venir prendre une pause dans sa journée quand ça nous chante, confortablement installé(e).

Vous en savez désormais plus sur Valentin, sur son travail et sur sa pâtisserie-salon de thé, fièrement décorée par sa maman qui a ajouté des couleurs dans la boutique à l’approche de Pâques.

Alors rendez-vous route du Polygone pour découvrir toute une palette de pâtisseries, gâteaux et viennoiseries qui font du bien, au corps et surtout à l’esprit !

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