Un peu plus d’1h20 de route : c’est tout ce qu’il vous faut pour retrouver le calme de la forêt vosgienne, oublier le bruit de la ville, se prélasser, et profiter d’un dîner incroyable.

On vous emmène à l’Hôtel Altitude, à Pierre-Percée, pour se fondre dans un paysage tout vert, puis à la table gastronomique Logan Laug du côté de Saint-Dié, pour un voyage dans la grande gastronomie d’un chef étonnant et plein d’ambition.

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Altitude : un hôtel 3 étoiles qui se fond dans le paysage qui l’entoure

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Situé à Pierre-Percée, un petit village connu pour son immense lac et sa nature environnante, l’hôtel Altitude (par Logan Laug) s’intègre parfaitement dans le décor. D’ailleurs, l’établissement récemment sorti de terre donne presque directement sur ce majestueux lac connu dans toute la région.

Avec ses matériaux naturels et son design nordique, imaginé en collaboration avec les designers de Studio Petit Martin, on y jouit d’une douceur et d’une authenticité qui font du bien, loin des grands complexes hôteliers animés.

Du bois partout, de la pierre brute, un mobilier  élégant, des couleurs chaudes et une ambiance feutrée : l’établissement est à la fois calme et à taille humaine, et seulement une vingtaine de chambres et de suites sont proposées.

Dans ce lieu, qui décomplexe et détend le visiteur, on se sent très vite chez soi. D’ailleurs, l’accueil est personnalisé, et les hôtes auront toujours de petites attentions pour améliorer l’expérience. Ces petits détails font toute la différence.

Et en parlant de détails, le petit-déjeuner continental proposé par les équipes résume bien l’esprit de l’hôtel Altitude. Il n’est pas extravagant, mais presque tout est local et de qualité.

La charcuterie est vosgienne, les fromages sont affinés par un fromager situé tout proche, les cakes sont fait maison… Tout est bon, contrairement à beaucoup d’hôtels qui en font des tonnes et qui jettent la moitié. Travailler en local, éviter le gaspillage, promouvoir l’artisanat vosgien et suivre au mieux le cours des saisons, encore un détail sympa en plus.

Et évidemment, dans un tel lieu, pour aller encore plus loin dans la détente tout en prenant l’air, un spa est mis à disposition, à la fois à l’intérieur et à l’extérieur.

AOKLEAF : un spa aux allures nordiques entre lac et forêt

Accessible gratuitement à toutes les personnes séjournant à l’hôtel (pas mal), le spa dispose d’un espace extérieur qui donne sur le lac de Pierre-Percée, et d’un espace intérieur qui donne envie de ne rien faire en laissant passer le temps.

Alimenté par les sources de Pierre-Percée, on retrouve un bain nordique, un jacuzzi, un sauna à haute température (un à l’extérieur et un à l’intérieur), un spa de nage à contre-courant, un coin tisane, une salle de repos, un patio japonais et une salle de massage et de soins (sur réservation).

En plus de tout ça, un petit coin avec un brasero est mis à disposition, pour une ambiance grillades et petit apéro auprès du feu.

Là aussi, l’espace Spa est à la fois intimiste et à taille humaine : on ne croisera jamais une horde de touristes qui se prélasse en même temps. Ce petit côté familial et simple, tout en élégance et en finesse, fonctionne parfaitement et se fond dans son environnement sans trop le dénaturer.

Après avoir oublié ses soucis dans un bain à remous, quoi de mieux que de s’attabler dans un restaurant exceptionnel ?

Le restaurant Logan Laug : la table signature d’un chef autodidacte surprenant

Situé à 20 minutes de voiture de l’hôtel Altitude, dans la ville de Saint-Dié-des-Vosges,  le restaurant Logan Laug est une adresse que l’on aurait presque préféré garder pour nous tellement on l’a aimé.

On y a rencontré le chef Laug, ainsi que Camille Laug et leur équipe lors d’un dîner que l’on est pas prêt d’oublier.

Logan Laug, c’est tout d’abord un chef autodidacte, un ancien militaire installé à son compte depuis plus de 12 ans. C’est aussi le descendant de 4 générations de restaurateurs très connus dans la région et jusqu’en Alsace.

Après son école hôtelière, il a beaucoup voyagé, notamment en Asie où il a beaucoup appris, puis il a monté sa première affaire à Colmar dans la petite Venise.

Plus tard, il ouvre une affaire à Gérardmer, puis l’occasion se présente de racheter les locaux d’un restaurant appelé Le Bistrot Chic situé à Saint-Dié-Des-Vosges, au coeur de la région où il est né.

C’est là que, depuis 2019, avec sa femme Camille et toute son équipe, Logan fait briller la gastronomie locale avec ambition et détermination. Et l’enfant du pays ne compte pas s’arrêter en si bon chemin :

« J’ai toujours aimé ma région, et même si l’Alsace m’a très bien accueillie, j’ai toujours voulu revenir m’installer ici. Quand l’occasion s’est présenté de m’installer à Saint-Dié, je me suis dit que c’était le moment de relever le défi avec toute mon équipe pour faire avancer la gastronomie locale. Et depuis qu’on est arrivé, tout le monde est ravi, on a des clients qui se déplacent de Belgique, du Luxembourg, et les critiques sont plus que positives, y compris celles du Michelin. En plus, je suis très fier de mon équipe, aussi bien en salle qu’en cuisine, tout le monde abat un travail remarquable, mais bien sûr, ce n’est que le début, notre ambition est encore plus grande. »

Avec sa femme Camille, en salle, ceux qu’il appelle affectueusement « mes gars », en cuisine, et toute l’équipe de service, le chef Laug est un chef d’orchestre qui porte le restaurant à bout de bras, et la cuisine qu’il propose est à l’image du personnage : charismatique.

Une cuisine qui exprime un terroir, des voyages lointains et une vraie créativité

L’équipe propose une cuisine naturelle, une cuisine de produits qui fait la part belle aux artisans vosgiens. Comme le textile, les assiettes et les couverts, tout l’approvisionnement des produits se fait au plus proche du restaurant, et les équipes ne sont pas peu fières de dénicher des viandes, des poissons et des légumes dans un périmètre proche.

Une fois attablé, c’est une vraie chorégraphie qui se joue. Dans un décor de pierre et de bois, et dans une ambiance lumineuse juste tamisée, les chefs vont et viennent passant de surprises en surprises.

Un shot sans alcool pour préparer son palais, un morceau de jambon de pays tout juste tranché : le repas n’a même pas encore commencé que l’on est déjà plus qu’impatients.

Ici, le credo, ce sont les menus à l’aveugle : on s’installe et on se laisse surprendre. C’est l’une des particularités de ce restaurant qui se réinvente sans cesse et qui change entièrement son menu tous les mois.

Que ce soit le menu végétal en 4 services, le menu signature en 5 services et le menu dégustation en 7 services, Logan et ses chefs veulent jouer avec nous, titiller notre palais, mais aussi nos yeux. C’est un véritable spectacle auquel on assiste.

Avec une touche fusion asiatique, une empreinte locale marquée, des associations de saveurs uniques et une présentation scénographiée, le repas alterne entre découvertes et associations inattendues… et on a du mal à rester insensible.

Du punch, de la personnalité, des sauces aux saveurs marquées, mais aussi des risques, de la technique et de la méthode : les chefs Perrosé, Stocky, Laug et Sanchez enchaînent les créations, les montages à table, les variations de températures et de textures. De la grande gastronomie au tarif de 110 euros pour un dîner en 7 services, avec 3 verres de vin ! 

Difficile de le cacher, on a beaucoup aimé notre court séjour à l’Altitude, et on a tout simplement adoré le diner à cette table de Saint-Dié. Le design de l’hôtel, son confort, son spa et ce petit côté familial nous ont beaucoup plu, et la forêt environnante a définitivement joué son rôle d’anti stress.

Concernant le restaurant, on l’avoue volontiers, c’est certainement notre coup de cœur de l’année. On prend pari qu’une étoile Michelin s’affichera très vite sur la devanture de l’établissement.

Les petits et les gros +

• La cuisine proposée par le restaurant nous a laissés sans voix, c’est un coup de coeur sans retenue. Aussi parce que le rapport qualité / prix est imbattable
  
• L’accueil et l’ambiance générale, entre proximité, élégance et professionnalisme, nous réconcilient avec les grands restaurants où l’on a parfois peur de faire tomber une fourchette. On se sent tout simplement bien et ça détend
• La personnalité marquée du chef et de son équipe, dans l’assiette et en coulisses (on les voit travailler grâce à la cuisine ouverte), et l’approche personnalisée opérée par Camille font aussi la différence
• Autour de Pierre-Percée et de son lac, de nombreuses randonnées sont à découvrir
• Tout est évidemment fait maison (même le buffet de pains)
  
• À l’hôtel, on trouve une boutique de produits de producteurs locaux (dont le vin de rhubarbe que l’on vous conseille)
• Lors du repas, on navigue de surprises en surprises, et les présentations et les jeux de couleurs sont magnifiques
  
• Pour les hébergements, le confort, le calme et l’esthétique sont au rendez-vous, et on a beaucoup apprécié la simplicité et le design nature du lieu
  
• Le petit-déjeuner est top et l’accueil aussi
  
• Le spa et notamment les saunas et les jacuzzis font la différence, et avec la vue sur le lac, on est plutôt pas mal

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